طريقة عمل المسقعة اليونانية باللحم والخضروات والبشاميل

تعتبر المسقعة من أكثر الأكلات المفيدة والمحببة لدى عدد كبير من الناس، فهي تتكون من الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، وهناك نوع من المسقعة يطهى طبقا للمطبخ اليوناني يكون اكثر جمالا، فإليكم طريقة عمل المسقعة اليونانية باللحم والخضروات والبشاميل:-

المكونات:-

3 إلى 4 ثمرات باذنجان
ملح
كيلو بطاطس
زيت زيتون
8 بياض بيض كبير (يحتفظ بالصفار للبشاميل)
2 كوب بقسماط مطحون
½ كيلو من لحم البقر أو لحم الضأن
2 بصلة كبيرة (مقطعة مكعبات صغيرة)
2 فص ثوم (مفروم)
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من البهارات
¼ كوب بقدونس طازج (مفروم)
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
1 كوب من عصير الطماطم
1 ملعقة صغيرة من السكر
ملح
الفلفل الأسود

صلصة البشاميل:

1 كوب زبد غير مملح
1 كوب دقيق
4 أكواب الحليب
8 صفار بيض كبير
رشة من جوزة الطيب
1 كوب من جبنة البارميزان المبشورة
طريقة عمل المسقعة من المطبخ اليوناني

تحضير الخضروات:

– باستخدام مقشرة حادة، يتم تقشير الباذنجان بحيث نترك شرائح من قشر حول 1 بوصة واسعة حول الباذنجان، ويتم تقطيعه إلى شرائح.

– وضع شرائح الباذنجان فى مصفاة ومعهم كمية من الملح للتخلص من الماء الموجود فيها، ونغطيها بوعاء ثقيل أو طبق مقلوب للضغط عليها، ونضع المصفاة فى الحوض ونتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل، ويفضل أن تكون ساعة.

– قشري البطاطس، وضعيها فى إناء، واغمريها بالماء البارد، وأغليها على النار.

– نطهى البطاطس لمدة حوالى 10 دقائق، مع الحرص ألا تنضج تمامًا بشكل مبالغ فيها، وتصفى وتبرد وتقطع شرائح، ونتركها جانبًا.

– يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة، ونضع البقسماط على رقائق من الألومنيوم، ونضع فوقه كمية قليلة من زيت الزيتون.

– اضيفي كمية من الماء إلى بياض البيض واضربيهم بخفة باستخدام شوكة، وضعى فتات الخبز “البقسماط” على طبق مسطح، ثم اشطفى شرائح الباذنجان وجففيها بمناشف ورقية، وتغمس فى بياض البيض ثم نضعها فى البقسماط حتى تتغلف تمامًا.

– توضع شرائح الباذنجان على رقائق الألومنيوم أيضًا وتخبز منفصلة لمدة 30 دقيقة، ثم تقلبها مرة واحدة أثناء الطهي.

– عندما يتم الانتهاء من طهي الباذنجان، ويوضع جانبًا ونخفض درجة حرارة الفرن إلى 350.

تحضير اللحم:

– اجمع المكونات اللازمة لتجهيز اللحم فى مقلاة كبيرة، وضعي اللحم البقري حتى يختفي اللون الوردي.

– يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف، لمدة حوالى 5 دقائق، ثم يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته، حوالى دقيقة.

– أضف القرفة، والبصل، والبقدونس، ومعجون وعصير الطماطم، والسكر.

– اترك الصلصة على نار خفيفة غير مغطاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتبخر السائل الزائد، وينبغي أن تكون أكثر صلابة، واضف الملح والفلفل والأسود حسب الذوق.

تحضير صلصة البشاميل:

– في قدر كبير تذوب الزبدة على نار خفيفة، ويُضاف الدقيق إليها، مع الخفق باستمرار لصنع عجينة ناعمة.

– اترك الدقيق لمدة دقيقة ولكن لا تسمح له بأن يتحول لونه إلى البني.

– يضاف الحليب الساخن إلى الخليط، ويخفق باستمرار، وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة قليلًا لكن دون أن تصل إلى مرحلة الغليان.

– ترفع عن النار وتحرك صفار البيض المخفوق ورشة جوزة الطيب، ثم نضعها على النار مرة أخرى، ونقلب حتى تتكاثف الصلصة ونتركها جانبًا.

تحضير المسقعة:

– ضعي كمية كبيرة من الزيت فى صينية كبيرة، ورشي القاع بكمية من البقسماط.

– ضعي البطاطس فى طبقة فى القاع، وفوقها طبقة من نصف شرائح الباذنجان.

– تُضاف صلصة اللحم فوق طبقة الباذنجان وترش مع ¼ كمية الجبن المبشور، وفوقها طبقة أخرى من شرائح الباذنجان، ورش نفس كمية الجبن فوقها.

– تسكب صلصة البشاميل فوق كل شيء، مع التأكد من السماح للصلصة بتعبئة جوانب وزوايا الصينية.

– قومي بتسوية سطح البشاميل على الوجه باستخدام ملعقة، ورشى طبقة من الجبن المبشور المتبقي فوقها.

– ندخل الصينية إلى الفرن حتى يتحول لونها إلى ذهبي.