يعتبر الإكلير من اكثر الحلويات المحببة لدى الكثير من الناس خاصة الأطفال، وبالرغم من سهولة عملها في المنزل إلا أن الأطفال يلجئون إلى شرائها من محلات الحلوى، فإليكم طريقة عمل الإكلير بالكراميل والباستري كريم في المنزل:-
أولاً: لعجينة الشو:-
150 جرام دقيق حلويات فاخر
4 بيضات
125 جرام ماء
125 جرام لبن
100 جرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة ملح
5 جرام سكر
ثانياً: للباسترى كريم:-
2 وربع كوب لبن كامل الدسم
صفار 6 بيضات
2/3 كوب سكر أبيض
1/3 كوب نشا ذرة
مكعب زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا
ثالثا: للكراميل:-
2 كوب سكر
نصف كوب كريمة حلويات
مكعب زبدة
طريقة :عمل الإكلير بالكراميل والباسترى كريم:-
طريقة تحضير الإكلير:-
– ينخل الدقيق مرتين ويترك جانباً
– في إناء نضع الماء واللبن والزبدة والملح والسكر
– نضع الخليط على النار حتى يغلي لمدة دقيقة
– نرفعه من على النار
– نضيف له الدقيق دفعة واحدة
– نقلبه بالملعقة الخشبية حتى تختلط جميع المكونات ونحصل على خليط ناعم
– نعيد الإناء على النار ونواصل التقليب لمدة دقيقة تقريبًا
– نرفع الخليط من على النار
– نضعه في وعاء ونتركه ليبرد قليلاً
– نضيف البيض مع خفق كل بيضة بالمضرب الكهربائي جيداً مع الخليط قبل وضع الأخرى
– نتوقف عن الخفق حين نحصل على عجين ناعم
– نحضر كيس الحلواني ونضع به الخليط لتشكيل أصابع الإكلير على صينية بها ورق زبدة
– نخبز الإكلير فى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة لمدة 20 دقيقة
– بعد 20 دقيقة نخفض الحرارة إلى 165 درجة مئوية لمدة 5 دقائق
– بعد أن تنضج أصابع الإكلير وتصبح ذهبية اللون نفتح باب الفرن قليلاً لنسمح للبخار بالخروج لمدة 10 دقائق
– نخرجها من الفرن حتى تبرد تمامًا
طريقة تحضير الباستري كريم :-
– في وعاء نخفق نصف كوب لبن مع صفار البيض والسكر والنشا
– نضع باقي كمية اللبن على النار مع الفانيليا حتى تغلى
– بعدها نضع اللبن على البيض ونخفق سريعاً
– نضع المزيج فى الإناء مرة أخرى ثم نضعه على النار مع استمرار التقليب حتى يصبح قوامه كثيفا
– نرفع الخليط من على النار ونضيف له مكعب الزبدة ونقلب جيداً
الكراميل:
– نضع السكر على النار حتى يصبح كراميل
– نضيف له الكريمة والزبدة ونقلب جيداً حتى يغلي ويصبح خليطا ناعما
– نرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد تماماً
طريقة تحضير الإكلير بالكراميل:
– يحشى الإكلير بالباسترى كريم بعد أن تبرد
– نغمس وجه الإكلير فى الكراميل
– نتركه ليبرد تمامًا
