يعتبر البط سيد العزومات وخاصة في مصر، ويحبه الكثير من الناس ويفضلونه في العزومات خاصة، ويمكن عمل بجانبه العديد من الأكلات المختلفة، ولكن تسعى ربة المنزل دائما لعمل العزومة بشكل مختلف، فإليكم طريقة عمل البط بالبرتقال مع الأرز بالمكسرات:-
مكونات البط بالبرتقال:-
• عصير برتقال
• 2 ملعقة كبيرة عسل نحل
• مكعب زبدة
• زيت
• جزر
• كرفس
• كرات
• مستكة
• قرنفل
• حبهان مطحون
• بشر برتقال
• ملح
• فلفل أسود
• مياه ساخنة
• ملعقة نشا كبيرة
طريقة عمل البط بالبرتقال:
١- قبلها بليلة يتم نقع البط في كمية من عصير البرتقال، وملعقتين كبيرتين عسل نحل.
٢- في اليوم التالي يتم تصفية البط من العصير، ونحتفظ بالعصير.
٣- في إناء على النار نضع مكعب من الزبدة ومع القليل من الزيت، ويتم تشويح البط فيها من كل الجوانب.
٤- نضيف الجزر والكرفس والكرات، ونقلب لمدة دقيقة.
٥- نضع المستكة والقرنفل والحبهان المطحون وبشر البرتقال والملح والفلفل الأسود، ثم نضيف كمية من الماء الساخن بحيث يغطي البط، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
٦- بعد نصف ساعة تقريبًا نضع “كبشتين” من عصير البرتقال بالعسل الذي احتفظنا به في أول خطوة فوق البط وهو على النار، ونتركه لمدة ربع ساعة، وستلاحظ أنه بدأ ينضج ويتشرب الصوص.
٧- في قالب بايركس أو سيراميك وننقل البط بالصوص، ونضعه في الفرن حتى يحصل على اللون الذهبي “يتحمر”.
٨- يتم تذويب ملعقة من النشا في باقي كمية عصير البرتقال المتبقية، ونضعها على النار، وبمجرد أن يصبح الخليط سميك يتم وضعه في “بولة” شوربة، ويقدم كطبق جانبي مع البط بالبرتقال.
مكونات الأرز بالمكسرات:-
– ٤ أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في مياه ساخنة
– مكسرات
– ملح، بهارات كبسة، كاري، عود قرفة، ورق لاورا، ٤ عود قرنفل، زعفران بودر، وإذا لم تتوفر يمكن استبدالها بنصف صغيرة كركم
– بصلة كبيرة
– ١ فلفل رومي
– ٣ فصوص ثوم كبيرة
– ٢ معلقة زبدة أو سمن
– وربع فنجان زيت
طريقة العمل:
– اضربي البصل والفلفل الرومي والثوم في الكبة.
– نضع الزيت والسمن في وعاء على النار ونضع عليهم البصل والثوم والفلفل.
– ونضع عليهم التوابل وتشوحي البصل إلى أن تحصل على اللون الذهبي ثم تضعي مياة مغلية أو شوربة ثم صفي الأرز وضعيه على الشوربة التي يتناسب معيارها مع معيار الأرز وقليل من الملح وغطي الإناء واتركيه ينضج.
– ضعي ملعقتين زيت ومعلقة زبدة أو سمن وحمري فيها اللوز المقشر أو بندق وعندما تنتهى من تحميره تضعي في النهاية الزبيب وقلبيه.
– وبعد تحمير المكسرات ارفعيها من على النار وضعي ملح وفلفل أسود على المكسرات.
