يُعتبر البيض من أكثر الأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا، خاصة لكونه مصدرًا مهمًا للبروتين الكامل، فإن لم نستخدمه بعناية ستنمو فيه باكتيريا السالمونيللا وتسبب المرض، تناول البيض يصيب بالتسمم الغذائي .
ووفقًا لما ذكرته مجلة «health club» المتخصصة في الشأن الطبي، فإن أي شخص يتناول البيض النيء أو غير المطبوخ كفاية، مُعرّض للإصابة بالسالمونيلوسيس، لكن المجموعة المعرضة لأكثر نسبة خطر هم الرضّع والأطفال والمسنون والنساء الحوامل (بسبب الخطر على الجنين)، والأشخاص الذين يعانون من مرض أو ضعف في جهاز المناعة.
وبعد الإعلان عن هذه الدراسة، هناك بعض الملاحظات التي يجب مراعاتها للوقاية من التسمم الغذائي عن طريق البيض، فعند شراء البيض يجب الانتباه عند شراء كرتونة للبيض المكسور أو المتسخ فالشروخ أو الكسور في البيض تعني تسرب البكتيريا لداخله كما من المهم معرفة تاريخ الإنتاج الأمر لا يتعلق بالسلامة ولكن بالطعم عند الطهي فالبيضة القديمة لا بأس بها في صنع الكيك أو البيض المسلوق، ولكن ستشعر بفرق الطعم مع البيض المقلي وينصح خبراء التغذية باستخدام البيض في غضون 3-5 أسابيع من تاريخ الإنتاج
كما يُفضل أن يتم وضع البيض في علبة مغلقة لأنها تحمي قشرة البيض الضعيفة من الجفاف بفعل برودة الثلاجة علاوة على أنها تمنع اي رائحة للبيض غير مرغوب فيها بالثلاجة ومن المهم الاحتفاظ بالبيض في أعلى الرفوف بالثلاجة لأنها أبردها وليس باب الثلاجة حيث المكان المخصص عادة لوضع البيض فالحفاظ على البيض طازجا يتطلب تخزينه في درجة حرارة 5 سيليزيوس أو أقل ولا ينبغي ترك البيض خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
