قالت الدكتورة ثناء شعبان محمد محمود الأستاذة بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية، معهد البحوث الزراعية بالمركز القومي للبحوث، إن المسلمين يبدأون في التجهيز لبعض أنواع الأطعمة والمشروبات لتناولها مع الإفطار فى شهر الصوم، ومنها “ياميش رمضان“.
وذكرت أن “ياميش رمضان” عبارة عن مكسرات ومجموعة من الفواكة المجففة التى تتميز باحتوائها على نسبة عالية من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتعتبر ثمار النُقل أو المكسرات من المكونات الأساسية للياميش وتتشمل على اللوز، والفستق، والجوز أو ما يطلق عليه عين الجمل، والبندق، والكاجو.
وأضافت خلال نشرة للمركز القومي للبحوث أن النُقل يعد من أهم مجاميع الفاكهة التي تنتشر زراعتها في مناطق مختلفة من العالم، وتتميز ثمار هذه المجموعة بطعمها الدهني ذو نكهة مميزة خاصة بالنوع والصنف، إضافة الى ارتفاع نسبة البروتينات فيها، والذي يجمع بينهم هو أن الجزء ذا القيمة الغذائية الذي تستهلك من أجله الثمار هو البذرة، وأن البذرة في جميع أنواع فاكهة النُقل أوالمكسرات تكون محاطة بغلاف صلب يعرف بالصدفة.
وتابعت: تحتوي ثمار النُقل أوالمكسّرات على فوائد غذائية وطبية جمة لصحة الإنسان نتيجة لاحتوائها على العديد من العناصر مثل الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الحديد ، الفوسفور، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات B) ، B1 ، B2، (B6 ، فضلاً على أنها تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ونسبة من الماء، وعلى الرغم من احتوائها على الدهون إلا أنها تعد دهوناً غير مشبعة تساعد بدورها على خفض نسبة الكولسترول في الدم، كما تحتوي على نسبة جيدة من الألياف الغذائية.
