انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي، صورًا لبعض اللحوم التي تغير لونها إلى اللون السود بعد الطهي، الأمر الذي أثار تساؤلات عدة لدى الجمهور.
من جانبها، قالت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء، أن فصل رأس الحيوان عن جسده يعمل على توقف المخ عن إعطاء إشارات لأعضاء الحيوان كي تدفع بالدماء خارجها وبالتالي تحتقن عضلات الحيوان بالدماء وكذلك أعضاؤه الداخلية.
مفاجأة.. أسباب تحول لون اللحوم لـ الأسود
وأشارت شيرين، إلى أن هذا يؤدي إلى اسوداد لون اللحوم، و امتلاء اعضاؤه الداخلية كالكبد والطحال بالدماء، وزيادة العدد البكتيري في اللحوم .
كما يؤدي إلى عدم وصول اللحوم للوسط الحامضي او ما نطلق عليه تشميع اللحم ، الوسط الحامضي يعمل كمادة حافظة ربانية للحوم ويعمل ايضا على تطرية أنسجتها واكسابها مذاقًا طيبًا.
ونوهت شيرين، إلى أنه قد تبدو اللحوم جيدة ظاهريا ثم مع وضعها في الثلاجة أو الفريزر تفسد سريعا وتتحول الى اللون الاخضر او الرمادي او الاسود خاصة مع تكديس اللحوم فوق بعضها، ويحدث هذا نتيجة احتواءها على الدماء وعدم حامضية وسطها.
