تقول الدكتورة منال عز الدين، الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية وعضو الجمعية المصرية الطبية لدراسة السمنة، وإخصائي التغذية إن الفيتيك مادة غذائية طبيعية موجودة في جذور النباتات، ولكن أضرارها تفوق فوائدها عند تناولها، إذ أنها تؤدي لمنع امتصاص الحديد والكالسيوم والزنك وغيرها.
الفيتيك هو العامل الأساسي في زيادة الإصابة بالأنيميا بين الفئات العمرية المختلفة بحسب «عز الدين»، التي تشير إلى أن أكبر دليل على ذلك انتشار الكسل والشعور بالخمول وضعف المناعة ونقص التركيز بين الفئات العمرية المختلفة.
وحذرت «عز الدين» الأمهات من تناول «الفول» من الخارج، باعتباره الوجبة الرئيسية في وجبة السحور، ونصحتهن بإعادة ثقافة «الفول المدمس» في المنزل مرة آخرى، للاستفادة من فوائده غير الموجودة في «عربيات الفول».
وأكدت أن نقع البقوليات لمدة تتراوح من الـ 8 لـ 12 ساعة يقضي على هذا الحمض، ويمنع اتحاده مع المعادن في الجسم.
