كثيرًا ما نطالع أنباءً حول ضبط كميات كبيرة من اللحوم الفاسدة في الآونة الأخيرة، وذلك بالتزامن مع انتشار بيع اللحوم في شوادر بالشوارع وعلى الأرصفة، كثير منها مجهولة المصدر، وغالبيتنا لا يستطيع معرفة ما إن كانت تلك اللحوم صالحة للاستهلاك الآدمي من عدمه.
وفي هذا الصدد، أصدر المكتب المركزي لمراقبة الأغذية، التابع لوزارة الصحة والسكان، بيانًا يوضح فيه كيفية التفرقة بين اللحوم الطازجة وغيرها الفاسدة.
ويستعرض «لقطات» في التقرير التالي أعراض فساد وعدم صلاحية اللحوم:
ملمس اللحم
يُعتبر ملمس اللحوم هو الاختبار الأول للتأكد من صلاحية اللحوم، فإذا ما شعرت أن اللحم لزج، أو به إفرازات غير طبيعية، فهذا دليل على فساد اللحم، فاللحم الطازج لا يجب أن يكون لزجًا.
ووفقًا للمكتب المركزي لمراقبة الأغذية، يجب أن يكون ملمسه ناعمًا، ولمعرفة اللحم الطازج يمكنك الضغط بإصبعك على جزء من اللحم، فإذا ارتدت إليك بسرعة، فإن اللحم طازج، أما إذا تأخرت، فهذا يعني أنه قد مر وقت طويل منذ ذبحه.
لون اللحم
بالرغم من أن لون اللحم ليس دليلاً فبعض الأشخاص يظنون أن اللحم الجيد ينبغي أن يكون أحمر قانيا، وغالبًا ما يستعمل الجزارون هذه الرغبة من الزبائن، ويقومون بإضافة مواد إلى اللحم تقوم بتحويله إلى اللون الأحمر، لجذب أكبر عدد من المشترين، ولكن لون اللحم من العلامات المميزة للحوم الفاسدة.
ووفقًا للمكتب المركزي لمراقبة الأغذية، فإذا بدأ لون اللحم في التحول إلى اللون الأخضر أو الأزرق أو أي ألوان أخرى غير طبيعية، فهذا يعني أنه قد أصيب بعفن من أي نوع، ومن غير الممكن استهلاكه بأمان.
رائحة اللحم
الشم هو من أفضل الوسائل لمعرفة مدى فساد اللحم ويمكنك بسهولة مع حاسة شم جيدة وبعض الخبرة أن تلتقط رائحة اللحم الفاسد وتفرق بينه وبين اللحم الجيد، واللحم الفاسد يمكن ملاحظة الرائحة النتنة فيه بسهولة.
ويستعرض «لقطات» كيفية الحفاظ على اللحوم بالمنزل أطول فترة ممكنة بعد الشراء:
تجميد اللحوم
عند شراء لحوم مجمدة أو طازجة يمكن وضعها داخل «ثلاجة تجميد» للمحافظة عليها لفترة أطول، شرط أن تكون درجة الحرارة أقل من سالب 10 درجة مئوية في «الثلاجة».
ويمكن حفظ اللحوم الحمراء أو البيضاء على حد سواء بهذه الطريقة لفترة قد تصل إلى 6 أشهر دون خوف.
الطهي الجيد
إذا كان اللحم الخاص بك على وشك التلف، ولا تملك «مبرد»، فيمكنك طهيه، فالطبخ الجيد يُمكنك من حفظ اللحوم لمدة أطول.
على سبيل المثال، بعد سلق اللحم، يمكنك الاحتفاظ به في «الثلاجة» لمدة أسبوع كامل بدون أن يتسرب الفساد إليه.
فك التجميد
خطأ يقع فيه غالبية الناس عند فك تجميد اللحوم، فنجد من يقوم بفك تجميد اللحوم فى درجة حرارة الجو العادية، حيث تتكاثر البكتريا والميكروبات.
ووفقًا للمكتب المركزي لمراقبة الأغذية، يفضل القيام بعملية فك التجميد في «ثلاجة تبريد» ويمكن استخدام «ميكروويف» أو مياه جارية.
