تعرف حلوى بلح الشام في تركيا باسم «طولمبا»، وفى العراق يطلق عليها اسم «الداطلى»، بينما احتفظت باسمها السورى فى مصر وهو «بلح الشام»، وانتشر «بلح الشام» من سوريا إلى مصر والعراق وتركيا.
ويشبه «بلح الشام» السوري إلى حد كبير جدًا «صوابع زينب» المصرية ولكنها أكبر حجمًا وأكثر هشاشة من صوابع زينب.
نقدم لكم في هذا التقرير بالمقادير والخطوات طريقة عمل بلح الشام فى المنزل.
المقادير
نصف كوب حليب
ربع ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب زين نباتى
420 جرام دقيق أبيض
4 بيضات
2 كوب ماء
ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقة كبيرة فانيليا
مقادير الشربات
2 كوب ماء
كوب سكر أبيض
ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة عمل بلح الشام في المنزل
1- نبدأ أولًا بتحضير الشربات لكي يبرد أثناء إعداد بلح الشام.
2- نقوم بإذابة كوب من السكر مع كوبين من الماء ونضعهم على النار.
3- تقليب الخليط على النار جيدًا.
4- عند الغليان، نقوم بإضافة عصير الليمون ونقوم بالتقليب الجيد حتى يصل إلى السمك الذي نريده.
5- نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد أثناء إعداد بلح الشام.
6- نبدأ في تحضير بلح الشام، ونقوم بخلص الماء والحليب والزيت فى إناء عميق.
7- نضع الخليط على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
8- نقلب الخليط جيدًا حتى يغلي.
9- نضيف الدقيق على الخليط مرة واحدة ثم نخفض النار.
10- نستمر جيدًا في التقليب، حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم نتركها تبرد.
11- بعد أن تبرد العجينة نضعها في العجان الكهربائي ونخلط على سرعة بطيئة.
12- نقوم بإضافة البيض واحدة بعد الأخرى أثناء الخلط في العجان الكهربائي.
13- نقوم بإضافة الخل ثم الفانيليا ونستمر فى الخلط.
14- نقوم بإحضار قمع كريمة ورأس تزيين.
15- نقوم بملئ القمع بالعجين ونبدأ تشكيل العجين فوق المقلاة على زيت بارد.
16- نقوم بإشعال النار على الزيت ونستمر فى تقليب أصابع بلح الشام على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
17- نضعها فى الشراب الحلو بعد رفعها من على النار ثم نرفعها سريعًا.
