تعتبر حلوى الإكلير من أكثر الأكلات انتشارًا في الفترة الأخيرة على مستوى العالم كله، وهي من الحلويات التي يحبها الكبار والصغار، وتتميز حلوى الإكلير بالمذاق الرائع، ونستعرض لكم في هذا التقرير بالمقادير والخطوات، طريقة عمل الإكلير بالكراميل.
• المقادير
– 150 جرام دقيق حلويات فاخر
– 4 بيضات
– 125 جرام ماء
– 125 جرام لبن
– 100 جرام زبدة
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– 5 جرام سكر
– 2 وربع كوب لبن كامل الدسم
– صفار 6 بيضات
– 2/3 كوب سكر أبيض
– 1/3 كوب نشا ذرة
– مكعب زبدة
– ملعقة صغيرة فانيليا
– 2 كوب سكر
– نصف كوب كريمة حلويات
– مكعب زبدة
• طريقة تحضير الإكلير بالكراميل
1- نقوم بنخل الدقيق جيدًا ونتركه جانبًا.
2- نقوم بوضع الماء واللبن والزبدة والملح والسكر في إناء.
3- نقوم بوضع الخليط على النار حتى يغلي لمدة دقيقة.
4- نرفع الخليط من على النار.
5- نقوم بإضافة الدقيق كله دفعة واحدة.
6- نقوم بالتقليب بالملعقة الخشبية حتى تمتزج كل المكونات ونحصل على مزيج ناعم.
7- نقوم بإعادة الإناء على النار والتقليب لمدة دقيقة.
8- نرفعه مرة من على النار.
9- نتركه جانبًا ليبرد بعد وضعه في إناء أخر.
10- نخفق كل بيضة مع الخليط بالمضرب الكهربائى جيدًا ونضها واحدة تلو الأخرى.
11- نتوقف عن الخفق عند الحصول على عجين ناعم.
12- نقوم بوضع الخليط في كيس الحلواني لكي نقوم بتشكيل أصابع الإكلير على صينية بها ورق زبدة.
13- نقوم بتسخين الفرن ونخبز به الإكلير لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 175.
14- نخفض الحرارة إلى 165 بعد انتهاء الـ20 دقيقة ونتركه لمدة 5 دقائق.
15- بعض وصول أصابع الإكلير للون الذهبي نفتح باب الفرن قليلًا لخروج البخار لمدة 10 دقائق.
16- نخرجها من الفرن لكي تبرد تمامًا.
17- نخفق نصف كوب لبن مع صفار البيض والسكر والنشا في وعاء.
18- نقوم بوضع باقي كمية اللبن على النار مع الفانيليا حتى تغلي.
19- نقوم بوضع اللبن على البيض ونخفق سريعًا.
20- نقوم بوضع المزيج الإناء مرة أخرى ثم نضعه على النار مع استمرار التقليب.
21- عندما يصبح قوامه كثيفًا نرفعه من على النار ونضيف له مكعب الزبدة ونقوم بالتقليب جيدًا.
22- نغطي الخليط ليبرد حتى نستخدمه.
23- نضع السكر على النار حتى يصبح كراميل.
24- نقوم بإضافة الكريمة والزبدة ونقوم بالتقليب الجيد جدًا.
25- نتركه حتى يغلي ويصبح خليطًا ناعمًا.
26- نرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
27- نقوم بحشي الإكلير بالباسترى كريم بعد أن تبرد.
28- نقوم بغمس وجه الإكلير فى الكراميل.
29- نتركه ليبرد تمامًا حتى نقدمه للأكل.
