أفادت صحفية “ديلى ميل ” البريطانية نقلا عن دراسة بلجيكية ، عن وجود وجود انواع كثيرة من البكتيريا تعد السبب الرئيسى وراء المذاق المميز، الذي يأسر عشرات الملايين حول العالم.
وخاصة نوع بكتيريا مثل “ليوكونوستوكس” و”لاكتوباسيلي”، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة لطعمها المميز، وتتكاثر هذه البكتيريا على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر قد تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب .
وأكد البروفيسور بجامعة “فريجي” لوك دي فويست أن فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات وهي الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر.
وتابع : “من الصعب كشف رابط سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي تسهم في رائحتها، ومع ذلك، رأينا تأثير التجمعات الميكروبية، لا سيما بكتيريا حمض اللاكتيك” على مذاق القهوة.
